400 g de arroz, 1 pato limpio (alrededor de 1 kg) 200 g de garbanzos,
100 g de tomate, 1 pimiento, 1 dl de aceite, 1 1/2 lt de agua, 1 ramita de
perejil, azafrán, 5 g de pimentón, sal.
Tiempo de preparación: 2
horas.
Los garbanzos, a remojo
desde la víspera, se ponen al fuego en una olla con agua ligeramente salada.
En una sartén se calienta
la mitad del aceite, y después se agrega el pato, cortado en cuartos (o más
troceado, si se opta por una presentación menos decorativa) y una vez dorado se
pasa a la olla donde cuecen los garbanzos, (calculando la cocción de los
garbanzos en una hora y media, el pato se añadirá pasados los 35’). Se
rectifica de sal y se echan unas hebras de azafrán.
Se añade a la sartén el
resto del aceite y se sofríe el tomate triturado, el pimiento cortado en tiras
y el pimentón. Se agrega el arroz y se sofríe ligeramente.
Se pasa el sofrito a una
cazuela de barro apta para el horno; se añade el contenido de la olla: caldo,
pato y garbanzos; que se distribuyen por la cazuela (si el pato se ha partido
en cuartos, se colocan éstos en el centro) y se salpica con el perejil picado.
Se mete la cazuela al
horno a 200 °C, donde permanecerá 20’. Se deja reposar 5’ antes de servir.
02. Arroces - 025
No hay comentarios:
Publicar un comentario