Para 4 personas:
200 g de arroz, 0,25 dl de aceite, 1 manojo de remolachas pequeñas,
1 manojo de espinacas, 1 lechuga
grande, 1 puerro, 1 monolito de perejil, unas ramitas de albahaca, 1 zanahoria
mediana, 75 g de cebolla tierna, 75 g de patata mediana, 2 lt de caldo de ave,
pimienta, sal, 40 g de queso rallado.
Tiempo de preparación: 1
hora y 20’.
Se pica finamente el
puerro, junto con la cebolla, la albahaca, el perejil, el apio y la zanahoria y
se reserva todo.
Se pela la patata y las
remolachas y se cortan en dados. De igual manera, se limpian las espinacas y la
lechuga, y también se cortan en trozos pequeños.
Se vierte en una cacerola
el aceite, se calienta, se incorpora el picadillo que teníamos reservado y se
rehoga, todo sin permitir que se fría. A continuación se incorporarán las
verduras; se rehogan también y se les agregan los dos litros de caldo de ave.
Cuando el codo rompo a hervir, se añade la pimienta y, si es preciso, se
rectifica el punto de sal.
Cuando las verduras estén
casi deshechas, se sacan de la cacerola, se pasan por un tamiz para
desmenuzarlas por completo y se devuelven al caldo de cocción.
Se incorpora el arroz,
limpio pero no lavado, y se deja que continúe la cocción durante dieciséis
minutos más, o el tiempo necesario para que el arroz quede «al dente».
Se sirven los platos de
sopa y, opcionalmente, se esparce sobre los mismos el queso rallado.
10. sopas - 025
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