400 g de arroz, 200 g de bacalao, 150 g de garbanzos, 100 g de tomate
maduro, 1 pimiento colorado grande, 1 cabeza de ajos, 1 dl de aceite, 4 hebras
de azafrán, 3 g de pimentón, sal, 1 1/4 /de agua.
Tiempo de preparación: 1
1/2 hora
Se cuecen los garbanzos
(a remojo desde la víspera) en agua a la que se le ha añadido una pizca de sal
y las hebras de azafrán. Se cuela el caldo, y se reserva caliente; los
garbanzos se reservan también. La cocción de los garbanzos depende de su
calidad, y se calcula el tiempo de cocción en algo más de una hora.
Se asa el pimiento por
ambos lados; el asado puede prolongarse algo más de 30’. Se deja que se enfríe
y se le quita la piel y las semillas.
Asar el bacalao, sin
remojarlo, a la llamo; dejarlo enfriar, quitarle la piel y las espinas y
desmenuzarlo.
En una cazuela de barro
se calienta el aceite, y se elabora un sofrito con los ajos picados o cortados
en finas láminas y el tomate. Se añade el bacalao y se sofríe también.
Se agrega el arroz y el
pimentón, se sofríen ligeramente, y se echan a la cazuela los garbanzos junto
con su caldo de cocción. Se cuece todo 10’ a fuego vivo, y después se baja el
fuego. Pasados los 10’ primeros, se rectifica de sal y se colocan sobre la superficie
del arroz unas láminas de pimiento triangulares, cortadas en forma de capotes
de torero. Se deja reposar antes de servirlo, en la misma cazuela, durante unos
5’.
02. Arroces - 025
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