600 g de arroz, 1 manojo de espárragos, 50 g de queso parmesano
rallado, 50 g de mantequilla 1 1/2 lt
de caldo de ave.
Tiempo de preparación: 45’
Cortar los tallos de los
espárragos, dejando sólo las partes tiernas más cercanas a las puntas.
Rascarlos un poco por fuera menos en la punta y lavarlos con agua corriente.
Las puntas se reservan, y las partes tiernas de los tallos de los espárragos se
cortan en rodajas de medio centímetro de grosor aprox.
En una cacerola se
derrite la mantequilla, y se rehoga el arroz y las rodajas de espárragos.
Se añade un cacillo del
caldo, que se habrá calentado por separado hasta el punto de ebullición, y se
remueve junto con el arroz y los espárragos.
Se va agregando el resto
del caldo hirviendo de manera sucesiva, a cazos, aguardando a verter cada uno a
que el contenido del anterior ya haya sido absorbido por el arroz, y
removiéndolo, para evitar que se pegue al fondo del recipiente.
Pasados 10’ del inicio de
la cocción, se incorporan las puntas de los espárragos; se sazona y se continúa
la cocción, agregando sucesivos cazos de caldo, durante unos 8’ más.
El arroz se retira del
fuego cuando sus granos estén «al dente». Se le añade el queso rallado y se
remueve de nuevo antes de servirlo.
02. Arroces - 025
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