Para 4 personas.
400 g de arroz, 1 1/2 kg de pescado de roca (escorpena, gallineta,
serranos), 300 g de patatas, 300 g de cebollas, 1/2 cabeza de ajos 1 1/2 dl de
aceite, 6 g de pimentón, 4 hebras de azafrán, 2 hojas de laurel, sal, 1 1/4 lt.
de agua.
Tiempo de preparación: 1
hora
Se pone en un recipiente
el agua, ligeramente salada, a calentar junto con las hojas de laurel, y
aparte, en la mitad del aceite, se sofríen las cebollas, las patatas y los ajos
desmenuzados. Cuando el sofrito tenga color, se le añade la mitad del pimentón,
y se sofríe un minuto o un minuto y medio. Se pasa el sofrito al agua caliente,
y se deja cocer entre 30-40’.
Se limpia el pescado, se
fragmenta y se incorpora al caldo cuando éste lleve ya más de media hora de
cocción. Cuando el pescado esté cocido, se retiran las hojas de laurel, se
cuela el caldo y se reservan las hortalizas y el pescado.
En el recipiente
adecuado, la paella, se coloca el resto del aceite, y en él se sofríe el tomate
y el resto del pimentón. Pasados 7-8’, se agrega el arroz, que también se
sofríe un minuto y medio o dos minutos más, sin permitir que se queme.
Se vierte en la paella 1
litro del caldo colado en que se coció el pescado, y se lleva a ebullición
durante 10’. Pasados los mismos se agrega el azafrán y se baja la temperatura
durante 9-10’ más. Se retira la paella del fuego y se deja reposar, antes de
servir, al menos otros 5’.
02. arroces - 025
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