En manteca de cerdo se fríen unos trocitos de jamón,
magro y craso, separándolos una vez fritos, rehogando en la misma manteca
cebolla picada o cebolleta. Cuando está dorada se añaden patatas nuevas
pequeñitas y zanahorias cortadas en rodajas; se sofríen y se agregan judías
verdes, cabezas de espárragos, guisantes, coles de Bruselas y lechuga picada.
A medida que se van adicionando las legumbres, se van rehogando. Después se
agrega un poco de caldo y el jamón ya frito, haciendo cocer esta menestra a
fuego lento hasta que esté en su punto. Aparte se cuecen unas alcachofas,
uniéndolas a la menestra al tiempo de servirla. Si se quiere, también se le
pone rajas de huevo duro.
Entrantes - 11. - 045
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