En una marmita alta y estrecha se ponen guisantes muy
tiernos, cebolleta muy picada, aprovechando de ésta parte de la rama, cogollos
de lechuga blanca en cantidad y muy picados, un trozo de mantequilla y un
terroncito de azúcar, añadiendo sólo dos cdas de agua fría y tapándola herméticamente
para que haya mucho vapor y suelten las legumbres todo su jugo. Cuando estén a
medio cocer, se les agrega unos trocitos de jamón fritos y muy secos y se les
deja cocer a fuego muy suave. Los guisantes hechos en esta forma son sumamente
apetitosos y plato muy fino, porque resultan con un jugo exento por completo de
mantecas.
Se ponen estas cantidades para un tazón de guisantes.
Entrantes - 11. - 045
No hay comentarios:
Publicar un comentario