100 g de
mantequilla, 150 g de harina, 3/4 de litro de leche, 3 huevos, 100 g de queso
gruyere, queso parmesano rallado, sal
Se hace una bechamel con la mantequilla, harina y
leche, que resulte bastante espesa.
Una vez separado del fuego, se añade el gruyere
cortado a dados, el queso rallado, las yemas y, por último, las claras batidas
a punto de nieve.
Se tiene preparado un molde untado de mantequilla y
forrado de pan rallado, se echa en él todo el compuesto y se mete a horno
moderado durante media hora.
Se saca del molde y se sirve frío o caliente con salsa
de tomate y pan frito o salsa bechamel.
Si se sirve frío se puede acompañar con mayonesa,
lechuga y tomate.
Entrantes - 11. - 044
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