Con filetes de ave asada, lengua, trufas y champiñóns,
todo cortado en cuadritos, se hace un salpicón; se le agrega salsa española, y
a todo unido se le da un hervor, estando los champiñóns de antemano cocidos, y
se rellena con este salpicón un vol-au-vent o pastelitos de hojaldre fino.
Si se quiere, se agrega al relleno foie-gras.
Entrantes - 11. - 045
No hay comentarios:
Publicar un comentario