Cubiletitos de legumbres .045

Se cuecen separadamente zanahorias, remolachas, patatas, nabos, etc., cortado todo en bonitas for­mas. Una vez cocidos, se deja escurrir el agua y se rehogan en manteca de vaca caliente, colocán­dolos luego por capas en tacillas o moldes a pro­pósito, untados con mantequilla; y se ponen a her­vir al baño de maría por espacio de media hora.

Con estos cubiletitos se guarnecen carnes, cu­briéndolos con salsa mayonesa cuando estén ya co­locados en la fuente para servirlos.

Entrantes - 11. - 045