Hágase una pasta de hojaldre fino, y con ella se hace
un pastel, y se rellena con menudillos de aves, guisados del modo siguiente:
Lávense bien unos menudillos de pavo, pollo y otras
aves que se quiera; píquense y sazónense con sal fina, ajo picado y perejil;
déjense un rato, a fin de que tomen bien el adobo; fríase cebolla, picada lo
más menuda posible; añádase a ésta un poquito de harina; rehóguese y agréguense
los menudillos. Dénseles unas vueltas en la sartén, a fuego vivo, y colóquense
luego en una cacerolita con el caldo suficiente, dejándolos cocer hasta que
estén en su punto, y entonces se introducen en el pastel.
Si los menudillos tiene algún huevo, resulta el pastel
mejor, y si no, se les ponen unos huevos cocidos y cortados en rajas finas.
Despojos - 08. - 045
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