Esparragos al natural .045

Se limpian los espárragos, raspándolos con un cuchillo, cortándolos de igual tamaño, y formando con ellos un mazo o varios, según la cantidad que se desee preparar; póngaseles a cocer cuando el agua esté hirviendo, con un poquito de sal; tienen que hervir con fuego regular, y, cuando estén en su punto (que se conoce, al tocar las cabezas de los espárragos, en que éstas están blandas), se sir­ven fríos con aceite y vinagre, después de haberlos escurrido bien.

Entrantes - 11. - 045