Papas arrugadas .044

1 kg de papas, 1/2 kg de sal gruesa

Se escogen las papas lo más parejas posibles y se lavan en agua sin pelar.

En una cace­rola se ponen las papas con el agua hasta casi cubrirlas, y la sal gruesa.

Se ponen al fuego tapadas.

Una vez cocidas, con la piel arrugada, se retiran del fuego, se escurren, dejándo­las en el mismo caldero, y secándolas sobre el fuego, sacudiendo el caldero para que la sal quede adherida a las papas.

Dejarlas destapadas para que no se humedezcan con el vapor.

Entrantes - 11. - 044