En medio litro de agua fría se pone una pata de
gallina, otra de vaca, un cuarto de kilo de ternera, igual cantidad de vaca y
un trocito de jamón magro; se deja cocer muy lentamente, procurando que no
pierda el hervor ni un momento. Cuando el agua se haya reducido a la mitad, se
pasa por un paño fino y se le da un hervor con una clara de huevo batida a
punto de nieve, a fin de clarificarla; luego se vuelve a colar y se vierte en
un bol o molde, poniéndolo entre hielo o sitio muy frío para que se congele. Si
se le quiere dar color dorado, póngasele un poquito de azúcar requemado al
empezar a hervir.
Esta gelatina es muy buena para los enfermos.
Sopas (caldos, cremas, pures) - 25. - 045
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