Menestra .045.2

SEGUNDA FÓRMULA

Se calienta manteca de vaca y se fríen en ella unos trocitos de jamón y de ternera; después de fritos, se separan de la manteca, rehogando cebo­lla picada o cebolleta, y cuando esté bien dorada se le añaden puerros, perejil y cabezas de espárra­gos, después guisantes y alcachofas pequeñitas, ha­biéndoles dado antes unos hervores, y, por últi­mo, lechuga picada, revolviendo a medida que se vayan echando las legumbres; adiciónese el jamón, la ternera, caldo suficiente y sal, dejándolo hervir a fuego regular.

Entrantes - 11. - 045