Límpiense y prepárense como en la fórmula anterior,
y, una vez escurrida toda el agua, se rellenan las alcachofas con un picadillo
de carne y jamón, se rebozan con huevo batido y se fríen en manteca bien
caliente; se sacan de la manteca y se rehoga cebolla picada muy fina, y cuando
aparezca muy dorada se le agrega un poquito de mostaza inglesa, un poquito de
harina y un cacillo de caldo; se une esta salsa a las alcachofas y se las deja
hervir media hora a fuego lento. Al tiempo de servirlas, se fríen unos
picatostes en forma redonda y se colocan sobre ellos las alcachofas con su
salsa. Ésta se pasa por un colador.
Frutas y verduras - 12. - 045
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