Prepárense las alcachofas quitándoles el tronco,
despuntándolas un poquito y despojándolas también de las primeras hojas, se
cuecen en agua hirviendo, con un poquito de sal, y cuidando no dejen de hervir
un momento para que no pierdan su hermoso color verde, y que sea a fuego vivo;
cuando estén en su punto (lo que se conoce si al coger una hoja ésta se
desprende con facilidad), se dejan escurrir, se espera a que se enfríen y se
sirven con aceite y vinagre.
Frutas y verduras - 12. - 045
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