Espuma helada de mangos .044

5 mangos, 1/4 de litro de nata, 4 claras, 200 g azúcar glasé, zumo de 1 naranja

Reducir el mango a puré y pasarlo por un colador.

Mezclar este puré, con el zumo de la naranja y la mitad del azúcar glasé. Montar la nata y reservar.

Incorporar el puré de mango a la nata montada, después con mucho cuidado, el merengue.

Forrar el exterior de unos moldes en platina, de forma que sobresalga 5 cm del borde del molde.

Rellenar­los con la mezcla de soufflé y, pasarlos al congelador durante tres horas como mínimo, antes de servir.

Decorar con frambuesas y hojas de hierba-huerto frescas.

Helados - 15. - 044