Se echan a cocer, en un cacharro con agua a la
lumbre, hasta que se pongan duros
Darles una vuelta por agua fria y
"descascarascarlos" como decía el buen Sancho
Cortarlos a lo largo; sacar las yemas que se
desmenuzan, engarbullan y entremezclan con un poquejo de escabeche, jamón,
atún en aceite, anchoas, foie-gras
Rellenar las claras con esta masilla,
cubrirlas con una salsa mayonesa o besamel y a la mesa
Huevos y tortillas - 16. - 031
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