Tómense catorce yemas para un cuartillo de leche y
250 g de azúcar; se baten previamente las yemas, añadiendo el azúcar poquito a
poco, y sin dejar de batir, hasta dejarlo sumamente espeso; conseguido esto se
le echa la leche, que estará cocida y templada; una vez hecha la mezcla se
pone a cocer suavemente al baño de maría, sin dejar de remover siempre en la
misma dirección. Cuando empiece a espesarse se retira de la lumbre, aguardando
a que se haya enfriado para ponerlo en la heladora a trabajarlo bien, hasta
que esté muy duro; entonces se colocará en un molde de los que se utilizan
para el queso de almendra, se le cubrirá por to
Helados - 15. - 046
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