Se cuecen los huevos y se les quita la
cascara, se parten por la mitad y se separa la yema. Se hace un bechamel lo
suficientemente espesa para rellenar los huevos, a esta se le unen la mitad de
las yemas, una vez rellenos se rebozan en harina y huevo y se frien.
Se hace otra bechamel con la otra mitad de las
yemas, esta vez mas fina y se cubren.
Convento de franciscanas clarisas (Sigüenza)
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
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