Bátanse diez yemas de huevo con dos claras, un poquito
de almidón en polvo y 230 g de azúcar; bátase otro rato y añádase medio litro
de leche cocida y fría; después de todo bien mezclado, póngase a la lumbre,
hágasele hervir suavemente a fuego lento, sin dejar de removerlo un instante
y siempre por el mismo lado; cuando se observe que empieza a espesar retirese
del fuego, deiándole enfriar para colocarlo en la heladora.
Igualmente que este helado se hace el de café, poniendo una onza de café a hervir en la leche. El de vainilla se hace
aromatizando con ella la leche.
Helados - 15. - 046
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