Se pasa por tamiz medio kilo de fresas, mejor de los
Alpes que de las corrientes, ayudándose, para que pase con más facilidad, con
un cuartillo de agua, que se le va agregando en veces y despacio, exprimiendo
bien para que pase toda la pulpa y el jugo. Deslíense 350 g de azúcar en el líquido
que se haya obtenido, póngase a la lumbre, a fin de que se mezcle con el azúcar
y resulte bien el almíbar; se le deja enfriar y se pone seguidamente a helar
en la garrafa.
Helados - 15. - 046
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