Por persona
80 g de
espaguetis integrales; sal marina; aceite de girasol o de sésamo; 2 dientes de
ajo; 50 g de anchoas; aceitunas negras; perejil.
Hervir la pasta durante no más de 15’. Se puede
también utilizar pasta de trigo sarraceno o de harina de mijo. Mientras tanto
preparar la salsa: freír el ajo que después se apartará, en algunas cdas de
aceite, añadir las anchoas desaladas, separadas y partidas, removerlas con la
cuchara de madera y, cuando se hayan deshecho, añadir aceitunas negras sin
hueso en abundancia y, finalmente, perejil picado. Si es necesario, poner en
la salsa un poco de agua y mantenerla al fuego durante unos 15’. Condimentar
los espaguetis ya escurridos y, a continuación, meterlos en una sartén amplia
y baja con algunas cdas de aceite caliente, igualarlos y aplastarlos hasta
obtener una especie de tortilla; cocerlos a fuego bastante vivo hasta que se
forme una pequeña costra; ponerlos en un plato, calentar un poco más de aceite
y cocerlos por la otra parte.
21. Tortillas - 026
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