Cabezas de cordero al estilo de teruel

Tiempo de elaboración: 25’.

Tiempo de cocción: 15’.

Tiempo de horno: 60’.

Para 4 personas

2 cabezas de cordero partidas por su mitad; 150 g de carne de cerdo; 50 g de manteca de cerdo; perejil; 3 dientes de ajo; el zumo colado de 1 limón; pimienta blanca en polvo; 1 yema de huevo; un poco de aceite y sal.

Haremos un picadillo con la carne de cerdo a la que añadiremos perejil y los ajos trinchados así como sal y pimienta. Freiremos la mezcla 15’ en la manteca, agregándole la yema de huevo y revolviendo bien para que quede todo mezclado.

Rellenaremos con esto las cabezas, atando cada dos mitades como si estuviesen enteras. Verteremos sobre ellas el zumo de limón y la grasa que haya sobrado de freír el picadillo.

Envolveremos las cabezas en papel poroso aceitado y las haremos al horno por espacio de 1 hora como mínimo.

Al servir retiraremos el papel y la cuerda que las ata.

(cocina aragonesa)

24. Despojos - 027