Cabezas de cordero asadas

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de horno: 30’.

Para 4 personas

2 cabezas de cordero partidas por su mitad; 2 dientes de ajo; 100 g de tocino entreverado (o sea, con hebra); pimienta negra en polvo; 3 cdas de aceite; perejil; 4 patatas; vinagre; 1 cda de pan rallado y sal.

Lavaremos las cabezas y las secaremos con un trapo echándoles sal y pimienta. Untaremos con aceite una cazuela y extenderemos por el fondo una capa de patatas cortadas a ruedas no muy finas, encima colocaremos las cuatro mitades de las cabezas de cordero y, sobre cada mitad, un trozo de tocino.

Meteremos la cazuela en el horno unos 25 o 30’ y, poco antes de dar por terminado el horneado, echaremos los ajos y perejil (picados) y mezclados con pan rallado.

Antes de servirlas a la mesa se añadirá a la salsa un chorrito de buen vinagre.

(cocina extremeña)

24. Despojos - 027