Tiempo de elaboración: 15’.
Tiempo de cocción: de 35 a 40’.
Para 4 personas
8 huevos;
400 g de patatas peladas y cortadas a cuadros; 4 cdas de aceite; 1 cebolla
picada; 1/4 de lt de caldo de carne (puede ser de cubitos o pastilla); 1 vasito
de vino blanco y sal.
Escogeremos una cazuela grande de barro o bien
de un material que permita servirse con gracia a la mesa y calentaremos el
aceite, friendo la cebolla; antes de que se dore añadiremos las patatas, el
vino y el caldo y un poco de sal, dejando hervir las patatas lentamente (de 15
a 20’), para que se hagan bien pero no se rompan. Cuando se vean hechas (se
notará si pinchándolas con la punta de un cuchillo ésta entra perfectamente),
cascaremos los huevos uno a uno y que se cuajen con el ligero hervor de la
cazuela.
Una vez cuajados servirlos rápidamente y echar
entonces sal a los huevos, no antes, para que la yema no se endurezca. Hay
quien los cuaja con el calor del horno (fuego de gratinado).
(cocina de castilla la vieja)
20. Huevos - 027
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