Tiempo de elaboración: 15’.
Tiempo de cocción: 7’.
Para 4 personas
6 huevos;
100 g de azúcar fina (puede hacerse triturando el normal); un poco de vainilla
en polvo; 1 vaso de ron y 30 g de mantequilla (no utilizar margarina).
Separaremos las claras de las yemas de los huevos, batiendo
las claras a punto de nieve fuerte y las yemas aparte con el azúcar y un poco
de vainilla.
Ablandaremos la mantequilla en una sartén puesta a calentar
de las que no se peguen y, en ese momento y no antes, mezclaremos las yemas y
las claras y cuajaremos una tortilla alargada de la forma corriente y que debe
quedar más bien jugosa (5’).
Calentaremos ligeramente el ron y lo echaremos sobre
la tortilla y le prenderemos fuego sirviendo en llamas la tortilla a la mesa.
Todo debe hacerse muy rápidamente para obtener éxito
en el postre.
(cocina francesa)
21. Tortillas - 027
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