Tiempo de elaboración: 15’.
Tiempo de cocción: 60’.
Para 3 personas
12 hígados
de pollo; 12 cebollitas pequeñas; 50 g de tocino de jamón; 1 diente de ajo; 1/2
vaso de caldo de carne; 1 cda de harina; 1 cdita de azúcar; 1 vaso de vino
blanco; costrones de pan tostado; 1 hoja de laurel; un poco de tomillo; 2 cdas
de grasa de oca o pato; pimienta blanca en polvo y sal.
Derretiremos la grasa en una cazuela echando
en ella las cebollitas, peladas y enteras, añadiremos después el azúcar y la
harina, así como el caldo y el vino (que se habrá calentado). Le pondremos sal
y pimienta y añadiremos un poco de tomillo y el laurel atados. Taparemos la
cazuela y que la salsa se vaya haciendo, lentamente, por espacio de 30 a 40’.
Limpiaremos bien los hígados (pueden partirse
por la mitad si así conviene) friéndolos en una sartén con el tocino después de
haberles echado sal. Una vez hechos, no deben quedar muy fritos, los echaremos
a la salsa anterior en la que hervirán de 5 a 8’. Sacar las hierbas y servir
con el pan tostado y frotado con ajo.
(cocina vasco-francesa)
25. Higado - 027
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