Tiempo de elaboración: 10’.
Tiempo de cocción: 1 hora 30’.
Para 2 personas
2 perdices;
25 g de manteca de cerdo; 1 cebolla; canela en polvo; pimienta blanca en polvo;
1/4 de lt de caldo de carne o agua; 1 tacita de agua; vinagre y sal.
Pondremos la perdiz, limpia y entera, en una cazuela a
calentar con la manteca de cerdo, la cebolla cortada en cuatro trozos, un poco
de canela, pimienta y sal.
Dejaremos que hierva a fuego lento, echándole pequeñas
cantidades de agua o caldo por espacio de 1 hora 30’.
Cuando ya estén medio hechas, les agregaremos la tacita
de vinagre.
El caldo puede ser caldo del puchero, de carne, de
pollo o bien preparado con pastillas o cubitos.
(cocina popular española)
03. Aves - 027
No hay comentarios:
Publicar un comentario