Tiempo de elaboración: 12’.
Tiempo de cocción: 55’.
Tiempo de reposo: 5’.
Para 4 personas
4
codornices; 150 g de arroz largo; 300 g de manteca; perejil; un poco de
orégano; 1 hoja de laurel; 1 lt de caldo de carne; 1 sobre de azafrán y sal.
En una cazuela con manteca hirviendo saltearemos las
codornices enteras y limpias hasta que estén casi hechas (35’).
Les echaremos la mitad del caldo, perejil, sal,
azafrán, un trocito de hoja de laurel y un poco de orégano. Hervirán unos 10’
y quitaremos del fuego las codornices, añadiendo el resto de caldo y echando el
arroz el cual herviremos 10’, pasados los cuales taparemos la cazuela bien y
la retiraremos del fuego dejándolo, en reposo, unos 5’.
En el momento de servir las codornices, separaremos
las hierbas, y colocaremos el arroz en el centro de un plato con las codornices
alrededor.
(cocina levantina)
03. Aves - 027
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