Sangre de
cerdo, 1 cebolla picada y cocida, menudos de cerdo cocidos y picados, miga de
pan remojada, tocino picado, ajo picado, orégano, comino, pimentón, azúcar a
gusto, sal y pimienta, tripas para morcilla
Recoger en un recipiente la sangre de cerdo,
agregando sal para que no se coagule.
Mezclarla con todos los ingredientes (si se desea
agregar pasas de uva, piñones y nueces picadas).
Lavar las tripas repetidamente en agua con vinagre.
Rellenarlas con la preparación anterior, atar con hilo
cada quince o veinte centímetros, y hervirlas media hora en agua, pinchándolas
de vez en cuando para que no se rompan.
Retirar y colgar.
Pueden comerse frías, hervidas, asadas a la parrilla
o a la plancha.
Despojos - 08. - 039
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