Se cuece un cuarto de gallina; se
mezcla jamón, se repica, y en una sartén se pone manteca y se fríe el
picadillo; a esto se le agrega harina, y en la misma sartén se va agregando
leche, hasta que la pasta esté gorda.
Se deja enfriar, y de esta pasta se
forma la croqueta, que se pasa por pan rallado, huevo batido y otra vez pan, y
se fríen en aceite muy caliente, hasta que se pongan doradas.
Lo mismo se hace poniendo ternera o
cualquier ave.
Guarniciones y fritos - 13. - 037
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