Budin de higado (2)

1 kilo de hígado, 1 vaso de vino tinto, laurel, 100 g queso rallado, 50 g de harina, 1/2 litro de leche, 3 huevos, salsa de tomate, romero.

Cocinar un kilo de hígado en agua, sal, un vaso de vino tinto, unas hojas de laurel y unas ramitas de romero. Re­tirar y moler en la máquina, agregar tres huevos, pimien­ta, queso rallado y revolver bien.

En un bol poner medio litro de leche, cincuenta gramos de harina, tres huevos y sal. Batir hasta que quede una crema líquida, poner al fuego una sartén grande apenas untada con aceite, verter la masa y cuando se dore dar vuelta para dorar del otro lado.

Retirar, rellenar con la pasta anterior y arro­llar. Cubrir con salsa de to­mate.

Despojos - 08. - 039