Mondongo a la española

(6 a 8 porciones)

2 kg de mondongo, 6 patitas de cordero, 1 pocillo de aceite, 2 cebollas, 150 g de panceta ahumada, 1 chorizo colorado, 2 ajíes, 1 taza de tomates, 3 zanahorias, 6 papas, perejil picado, sal y pimienta, pimentón

Lavar el mondongo y hervirlo en agua con sal.

Cuando esté coci­do, escurrirlo y cortarlo en tiri­tas.

Abrir las patitas, quemarles los pelos y cocinarlas en agua con sal.

Picar las cebollas y los ajíes, cocinarlos en aceite, agregar la panceta y el chorizo cortados en trocitos.

Incorporar el tomate y condimentar con sal, pimienta y una cda de pimentón.

Agregar el mon­dongo y las patitas, cubrir con el caldo y cocinar a fuego lento.

Pelar las zanahorias, cortarlas en rueditas y agregarlas.

Coci­nar 10’ y poner las pa­pas peladas y cortadas en cubi­tos.

Completar la cocción a fue­go lento.

Agregar más caldo para que resulte un plato jugoso y espeso.

Despojos - 08. - 040