Lengua con alcaparras

(8 porciones)

1 lengua hervida, 1 cebolla picada, 1 cda de harina, 2 cdas de vinagre, 50 g de manteca, 1 taza de caldo, 6 pepinitos en vinagre, 1 cda de alcaparras

Preparar la salsa de la siguiente manera: freír la cebolla en man­teca, agregar la harina y dejar dorar.

Añadir el vinagre y el caldo; dejar cocer, sazonar, co­lar y añadir los pepinos corta­dos y las alcaparras.

Incorporar la lengua ya hervida y cocinar unos minutos.

Cortar en reba­nadas finas y servir con esa misma salsa.

Despojos - 08. - 040