125 g de
harina, 1/4 lt de agua, 3 huevos, canela, azúcar, aceite, sal
Se pone al fuego el agua con la sal, hasta que rompa a
hervir. Se añade entonces, poco a poco, la harina sin dejar de mover para que
no se formen grumos. Para hacer con más facilidad esta operación y que el
hervor no sea muy fuerte, se pone la vasija a un lado del fuego.
Cuando la mezcla está bien hecha y fina, se aparta la
vasija del fuego y se añaden los huevos, batiendo continuamente Se cojen
pequeñas porciones de esta masa y se van echand en una sartén en la que habrá
bastante aceite, pero procu rando que no esté muy caliente, con el fin de que
no se quemen. Cuando se sacan de la sartén se colocan sobre u papel absorvente
para que despidan la grasa sobrante.
Pasteleria - 19. - 028
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