Mondada y escaldada con agua
hirviendo, se pone a escurrir y se cuece con caldo o agua un manojito de
hierbas, sal, pimienta, cebollas y zanahorias; se raja a lo largo, después de
despellejada se envuelve en un papel untado de aceite, se remoja en salsa de
tomate, se tiene un rato en la parrilla, y se sirve en el mismo papel.
Despojos - 08. - 037
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