1/2 kg de mollejas, 1 vaso de oporto, 1 vaso de caldo liviano, 1 cda
de jamón picado, 50 g de manteca, 1 ramito compuesto, sal y pimienta
Lavar cuidadosamente las mollejas y
dejarlas reposar en agua helada.
Quitar la piel, secarlas delicadamente
con un repasador y cocinarlas muy lentamente en el caldo.
Retirarlas, escurrirlas y
saltearlas en manteca a fuego medio, con el jamon y el ramito.
Agregar el vino reducir el fuego y
dejar cocinar hasta que la salsa se reduzca.
Retirar el ramito y servir las
mollejas bañadas en la salsa de oporto.
Despojos - 08. - 040
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