Se toma una lengua de vaca, se
frota bien con un paño; se frota con sal de nitro y se coloca en una cazuela de
barro, cubriéndola bien de sal común, en la cual debe permanecer durante ocho
días, dándole vuelta en cada uno y cuidando de que siempre quede cubierta de
sal.
Pasados esos días, se saca y se la
pone unas horas en agua fría; se lava, se quita la piel, y se pone a cocer en
agua con zanahorias, clavo, perejil y cebollas, hasta que esté bien tierna; se
saca del agua y se la mete en prensa durante un par de días.
Despojos - 08. - 000
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