Higado de pato

Para 2 personas

1 hígado de pato o de oca de 1/2 kg. aprox. 15 g. de sal, 1 copa de oporto.

Ponerlo en remojo con agua en la nevera durante vein­ticuatro horas. Sacar de la nevera y dejar una hora hasta que esté a temperatura ambiente.

Quitarle los nervios y la piel que lo recubre. Mojar con unas gotas de oporto. Envolver en un paño ligeramente mojado con oporto y agua. Dejar veinticuatro horas de reposo.

Condimentar con sal y pimienta mezcladas y poner en una terrina de su tamaño. Prensarlo bien.

Calentar el horno hasta 130-40° C. Introducir la terri­na y dejarla hasta que esté empezando a estar templado en su interior.

Dejar enfriar y servir acompañado de su grasa con pan tostado.

Esta misma receta se puede hacer con hígado de ganso.

Receta hungria

Despojos - 08. - 036 hungria