Se limpian bien las manos y se
sacan los huesos; se hace un picadillo de lomo y jamón, se sazona con especias,
se mezcla bien con trufas picadas, se rellenan las manos, que se habrán abierto
a lo largo, cosiéndolas y poniéndolas a cocer hasta que estén a punto; después
se les hace una salsa, y se sirven.
Despojos - 08. - 037
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