Para diez claras de huevo, media
libra de azucarillos, medio cuartillo de nata y poco más de un cuarterón, cien
gramos, de coco rallado.
Se baten muy bien las claras con
los azucarillos hasta que estén duras; se tiene antes batida la nata hasta que
quede muy espesa; después se juntan las dos cosas, se echa luego el coco y se
pone en hielo cuatro horas sin moverlo.
Lo mismo se hace biscuit de
avellana y de vainilla; el de café se cuece antes con un poco de leche y se
echa al final como el coco.
Helados - 15. - 037
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