Hacer una bolsa con el trozo de carne y coserla alrededor, dejándole una
abertura.
Dorar la cebolla en el aceite, agregar el arroz cocido y retirar del
fuego.
Añadir el queso, el perejil, los huevos, la sal y la pimienta. Mezclar
bien y rellenar con ello la carne. Coser la abertura, envolverla en un lienzo o
muselina, atarla y cocinarla en abundante agua con sal, a fuego regular, 2
horas. Retirar y prensarla envuelta hasta que esté fría.
Nota: Si se desea
se le puede poner 3 huevos duros al relleno.
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