Arroz de pichones .005

Se rehogan los pichones cortados a pedazos pequeños; se doran en una cazuela con manteca de cerdo y sal; a medio dorar, se les pone cebolla fina, ajo, to­mates y una rebanadita de sobreasada, dándole algunas vueltas para que se deshaga con el to­mate. Se pone el arroz que se quiera (para cada libra, un pichón), y se le dan algunas vueltas para medio dorarlo; en el momento de servirse, se hace en el mortero una picada de ajo, perejil y azafrán, y con el agua necesaria, se agrega el, arroz para que quede en su punto y pueda ser­virse a gusto de cada persona.

02. Arroces .005