Canelones de vigilia

Hervidos como los demás, se tiene hecha una bechamela bastante espesa con manteca de vaca; si gusta, se puede hacer con mantequilla. Se une toda clase de pescados, ya hervidos y desmenuzados; moluscos, si son almejas se pican en crudo, uni­do a la becatamela; se rellenan los canelones y se colocan en la fuente. Se hace una salsa de toma­te, abundante, hecha con manteca de vaca; se pasa la salsa en el tamiz por encima de los ca­nelones, se cubren de queso para ponerlos al horno unos minutos.

02. Pasta