Buche de pavo

Se le da color con manteca en una cacerola y después se saca y se hace tajadas. En aquella grasa se sofríe un trozo de cebolla picada, un tomate grande, un poco de perejil picado, apio, mejorana y sobreasada; allí se echa el buche, que acabe de dorar, y luego se le añade una picada de bizcocho, avellanas o al­mendras tostadas, y se deslíe con agua caliente y se deja hervir hasta que quede blando para servirlo.

03. Aves