Arroz relleno .005

En cazuela, con manteca de vaca, se fríe cebolla muy picada, se echa el arroz que se rehogue con un poco de queso rallado (para cada libra de arroz, dos onzas de manteca); antes que tome color se le echa el caldo, que puede ser de huesos de carne o gallina.

Se tiene preparado un relleno de carne de cerdo picada, salchichas a pedacitos, frito con un poco de cebolla, tomate y vino seco. Se tiene dispuesto un molde untado con manteca de cerdo, se echa una capa bien apretada de arroz, otra de pica­dillo, otra de arroz, hasta terminar que sea con arroz y por encima de queso; se pone al horno para que coja color, y se sirve caliente, sacado del molde.

02. Arroces .005