Arroz en paella valenciana .008

Se pone a fuego vivo una paella valenciana con aceite y manteca a partes iguales y en bastante cantidad; cuando está muy caliente se agrega pollo cortado a pedazos y lomo de cerdo también cortado a pedazos, se deja rehogar hasta que estén bien dorados. Seguidamente se agregan los calamares cortados a rajas, congrio o trozos, salchichas y los ajos, perejil, pimiento y tomates todo picado. Se continúa rehogando por espacio de unos minutos, luego se echa el agua, tres tazas de agua por una de arroz, se sazona con pimienta y sal y se deja hervir cinco minutos. Después se echa el arroz poco a poco, de manera que quede colocado por igual en toda la paella y se incorporan los langostinos, el azafrán, los ajos picados, pimientos y mejillones previamente hervidos v con media cáscara nada más. Se deja cocer media hora, si el arroz es del fuerte, y veinte minutos si es de clase inferior. A media cocción, con la ayuda de un tenedor, se arregla la paella para que tenga un bonito aspecto, y añadiendo los guisantes y judías verdes que se tendrán hervidos con y sal.

Esta paella también admite caracoles y cogollos de alcachofa, que se incorporan en el último momento de cocción, bien cocidos los caracoles en agua salada, así como también las alcachofas que, antes de echarlas a hervir, se habrán bañado en jugo de limón para que no se tornen negras al cocer. Este arroz a la paella suele espolvorearse con abundante perejil picado muy fino, antes de servirlo.

Plato típico de Valencia

02. Arroces .008