Póngase a hervir carne de
ternera, gallina, tocino, butifarra y un poco de jamón; cuando esté cocido, se
corta en pedazos bien pequeños; después se sofríe en una cazuela, con manteca,
un poco de cebolla menuda y tomates, y se echa a freír lo que ya se tiene
picado; después se agrega el caldo, y cuando está hirviendo, se echa el arroz,
pero éste no tiene que estar muy cocido; una vez fuera del fuego; se baten seis
huevos y se echan por encima; se pone fuego arriba para que quede encima del
arroz como una tortilla dorada, y se sirve en la misma cazuela.
02. Arroces .005
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